电视视频教程，做出的莜面香碰碰的，不过我买的莜面不好，吃起来一点都不劲道。

女婿上门丈母娘忙，        半斤莜面推窝窝，          冷伴苦菜柳蒿芽汤，
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莜麦 yóu mài
 

　　禾谷类作物。学名裸燕麦。根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。征麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。内蒙古是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布盟最多。
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一、选一些猪肉，肥瘦适中的，剁成小丁。

选中等大小的口蘑三个（野生的最佳，不过有沙子，要多清洗），洗净切成小丁，做这个汤首选的蘑菇就是口蘑，因为口蘑有种独特的香味，是别的蘑菇没法比的。

将猪肉丁和口蘑丁放入碗中，加花椒面、酱油、盐、葱末、胡麻油（用色拉油和豆油代替也可以），多放盐，加入少量水。

二、选新鲜鸡蛋两个，搅拌，是蛋黄蛋清混匀。

三、把两只碗放入蒸锅蒸20——30分钟，要用小火，大火的话，鸡蛋会有很多泡泡，就不细腻了。

选一些羊肉，要肥一点的，剁成肉丁，放在碗里，跳入花椒面、酱油、盐、姜末、葱末、胡麻油（如果没有这个，用其他使用油代替也可以），多放些盐，要咸一些，放少量水，因为最后还要加水。

放入蒸锅中蒸半个小时，蒸出来要是汤少的话，加一些开水就可以了。

也可以在蒸之前多加些水，蒸出来就不用加了。

用这个汤调莜面，在配上点辣椒油，那味道简直太爽了。

和面有两种方法：

一种是用开水和，一种是用凉水和。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。

这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更劲道。

据说慈禧垂帘听政期间，曾回家乡归化（今内蒙古呼和浩特布）祭祀祖先，因吃腻了宫廷膳食，提出要吃儿时的家乡莜面饽饽。侍从和当地官员就指令地方上的糕点茶食铺，以优质原料，制作一种类似莜面饽饽的点心。当时归化的名厨就用上好的油、糖、面，按照莜面饽饽的操作方法，作成卷子，切成片，起名"刀切"送了上去。慈禧太后吃后十分赏识。从此，刀切就在内蒙地区流传开了。  

       相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪50年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。

       而民间又传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙古、河北、山东等地 ，成为山区人民的家常美食。
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      莜(yóu)麦又叫油麦，是我国西北部地区的一种农作物。用莜麦磨成粉，是淡灰色，叫莜麦面，它是当地人用来做主食用的。那时北京的集市或闹市有小贩出售莜麦熟食品，顾主多是出卖重劳力的苦工人，尤其是“扛大个儿”的、拉排子车的，习惯吃莜麦食品，价格便宜是其主要原因，另外这种面食搪时候，能顶半天累活。那时在北京城门脸的“二荤铺”，也出售莜麦做的“莜面卷”
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