电视视频教程，做出的莜面香碰碰的，不过我买的莜面不好，吃起来一点都不劲道。

一、选一些猪肉，肥瘦适中的，剁成小丁。

选中等大小的口蘑三个（野生的最佳，不过有沙子，要多清洗），洗净切成小丁，做这个汤首选的蘑菇就是口蘑，因为口蘑有种独特的香味，是别的蘑菇没法比的。

将猪肉丁和口蘑丁放入碗中，加花椒面、酱油、盐、葱末、胡麻油（用色拉油和豆油代替也可以），多放盐，加入少量水。

二、选新鲜鸡蛋两个，搅拌，是蛋黄蛋清混匀。

三、把两只碗放入蒸锅蒸20——30分钟，要用小火，大火的话，鸡蛋会有很多泡泡，就不细腻了。

选一些羊肉，要肥一点的，剁成肉丁，放在碗里，跳入花椒面、酱油、盐、姜末、葱末、胡麻油（如果没有这个，用其他使用油代替也可以），多放些盐，要咸一些，放少量水，因为最后还要加水。

放入蒸锅中蒸半个小时，蒸出来要是汤少的话，加一些开水就可以了。

也可以在蒸之前多加些水，蒸出来就不用加了。

用这个汤调莜面，在配上点辣椒油，那味道简直太爽了。

和面有两种方法：

一种是用开水和，一种是用凉水和。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。

这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更劲道。

直接把莜面放在锅里炒，炒成这种颜色：

爆油锅！！！

 莜面的做饭不下数十种，在各个地区叫法有所不同，在深蓝的老家，这种做法就叫做“蒸莜面”。这种做法技术含量最高的部分是搓莜面，要想搓的又细又长，可不是一朝一夕就能学会的。现在人们为了省事儿，大都用一种类似于压粉条的那种工具来做。

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