莜面卷

      莜(yóu)麦又叫油麦，是我国西北部地区的一种农作物。用莜麦磨成粉，是淡灰色，叫莜麦面，它是当地人用来做主食用的。那时北京的集市或闹市有小贩出售莜麦熟食品，顾主多是出卖重劳力的苦工人，尤其是“扛大个儿”的、拉排子车的，习惯吃莜麦食品，价格便宜是其主要原因，另外这种面食搪时候，能顶半天累活。那时在北京城门脸的“二荤铺”，也出售莜麦做的“莜面卷”
    40年代中期，前门大街廊房二条口外，一条龙羊肉馆门前，有一个小贩推双轮车，出售莜面卷。用滚开水将莜面烫熟散发出一股浓郁的植物油的香味，面和得软硬适度，待冷却后，揪成普通饺子大点的面剂；在一块光光的石头上，用手掌的腕部往前搓去，即成为长长的条状面片，用食指挑，往外一抡，即成小卷，有两、三层，立着码在笼屉内，上锅蒸两、三分钟即可，佐料是蒜泥、醋、香油、盐调成的汁，面卷蘸着佐料吃，味道奇特，小贩论斤出售，一般饭量得吃十二两(老秤)，价格便宜，经时候，还省了菜钱。
    一般家里吃莜麦面，不用那么费事去搓卷，就用拇指搓“猫耳朵”就可以了。将冷却的莜面搓成小元宵似的面团，放在左手掌中，用右手拇指外侧面，捺住面团，外手指方向一捻，即成了猫耳朵似的小卷，上锅蒸，可用羊肉氽卤或葱末花椒油作调料，再配上焯熟的绿豆芽，拌在一起，浇些蒜泥汁，趁热吃，颇有一番“野”味。吃莜面食品不宜饱。据人说莜面较其它面粉难于消化，所以人们都管这种食品叫“倒饱”，意思是刚吃下去不显怎样，过一会儿，反显得饱了。